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黃麴黴毒素 你曉得不？ 1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為1類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質。 黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。 在天然污染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強。 主要污染糧油食品、動植物食品等；如花生、玉米，大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。 ...你引起注意了嗎？ 毒性極強： 1毫克可能致癌，一次性攝入20毫克能致命，毒性比砒霜大68倍，你知道嗎？ 當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。 當微量持續攝入，可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。 黃麴黴毒素的致癌力居首位，是目前已知最強致癌物之一。 ...1毫克可能致癌，一次性攝入20毫克能致命，你知道嗎？ 下列物質中存在黃麴黴毒素，你忽略了嗎？ 沒洗乾淨的筷子 筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃麴黴素就藏在裡面了。 所以，吃完飯一定要洗乾淨！ ... 沒洗乾淨的砧板 砧板本身也並不會長黃麴黴菌，但如果砧板沒有及時清洗乾淨，上面殘留的食物殘渣和水分就會成為微生物良好的培養基。 很多家庭都用木質砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護所。 正確使用砧板： 定期對砧板進行徹底清洗； 用完之後清洗乾淨，擦乾，放在通風乾燥處； 如果你家砧板已經出現了明顯的霉斑，藍藍綠綠一團一團，最好換一塊新的。 ... 發苦的堅果 如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃麴黴毒素，經常攝入會增加肝癌風險。 ... 久泡的木耳 木耳含有大量的蛋白質和纖維素，本身是沒有毒素的，久泡後，可能會變質產生類似的生物毒素，或者滋生細菌和真菌等致病微生物。 ... 劣質芝麻醬 有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。 而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了！ ... 變質的大米 別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的大米是最容易產生黃麴黴毒素的！ ... 發霉的花生玉米 黃麴黴素藏在發霉的食物里，特別是澱粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。 我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的魔爪。 ... 小作坊自榨油 一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發霉，榨得的油中還可能帶入黃麴黴素。 而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精鍊。 ... 你固執的想法可能會害了你么 很多人就說了，我在鍋里好好地蒸煮食物不就可以「消毒」了？ 高溫能殺死黃麴黴素嗎？ 高溫雖然能殺死黃麴黴毒素，但至少也要280°以上的高溫才能殺死。 水的沸點是100°，所以用水蒸煮發霉的花生、玉米等是很難殺死黃麴黴素的。 連消毒碗櫃都不行，黃麴黴素對紫外線有抵抗力。 ... 在生活中，要怎麼做才能遠離這個超強致癌物呢？ 這樣做，遠離黃麴黴毒素： 快速識別 黃麴黴素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。 發霉的花生、核桃等都容易產生黃麴黴素。 ...苦，記住了嗎？ 丟掉發霉的東西 發霉的不一定是黃麴黴，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，這是不行的。 因為黃麴黴中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。 ...丟掉發霉的東西 儘量不要囤積食物 避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物霉變產生黃麴黴毒素。 購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買。 購買堅果應儘量選擇小包裝。 ...不要囤積食物 勤洗手 除了食物，生活中很多東西都有可能污染有黃麴黴毒素，勤洗手是遠離毒素最基本的做法。 ...勤洗手 吃堅果儘量不要用嘴破殼 勤快一點，用手或工具剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的污染。 ...記住要用手 溫馨提示： 黃麴黴毒素致癌率高且在我們生活中廣泛存在，仔細閱文，提高警惕。 doctor王 2020/04

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文章來源取自於：

每日頭條 https://kknews.cc/health/6rmjba3.html

博客來 https://www.books.com.tw/exep/assp.php/888words/products/0010421233

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